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  冷凍乾燥 （freeze drying) 簡稱凍乾。 是一個利用冷凍方式來乾燥食材的方法。 冷凍真空乾燥過程有3個步驟 [1] ： 冷凍凝結 　先把要冷凍真空乾燥的物質冷凍到凝結點以下攝氏10～20度，使所含的水變成固態冰。 昇華乾燥 　冷凍凝結的物質經由昇華過程，把所含的固態冰變成氣態的水蒸氣。在這個過程中，冰不會融化。冰要直接昇華成水蒸氣有一個非常重要的條件，就是要保持在接近真空的環境中。 脫附或加熱乾燥 　升高溫度以乾燥物質中殘存的水分。但並不能破壞其中的成分。這個步驟對於物質保存的穩定性非常重要。 分享一段國外凍乾設備的介紹： 近幾年來，由於冷凍乾燥技術的進度，加上一般消費者對食物添加物的恐懼，使的消費者對無添加的冷凍乾燥食品興趣大增。 凍乾食品的好處是 [2] ： 可以在常溫下輕鬆運輸、長期儲存，且只需最少的準備即可食用。 凍乾食品雖然經過加工，但是其外觀和味道與原始的天然產品幾乎相同。 凍乾食品也相對無污染，因為脫水過程使酵母和潛在的有害細菌幾乎不可能生存。 凍乾不破壞肉中的蛋白質，脂溶性維生素A，維生素D等無損失 [3] 。 參考資料： [1] 楊智惠徐崇榮何佳靜陳智信王仁俊. 冷凍真空乾燥[J]. 科學發展. 2012(473): 70-75. [2] https://kknews.cc/zh-tw/n/5j32gg3.html  [3] Ma Y, Wu X, Zhang Q, et al. Key composition optimization of meat processed protein source by vacuum freeze-drying technology[J]. Saudi Journal of Biological Sciences. 2018, 25(4): 724-732. #寵物營養補給站