【輕鬆工作家】【寵物營養篇】凍乾:冷凍乾燥食物

 

冷凍乾燥(freeze drying) 簡稱凍乾。是一個利用冷凍方式來乾燥食材的方法。

冷凍真空乾燥過程有3個步驟[1]

  • 冷凍凝結 先把要冷凍真空乾燥的物質冷凍到凝結點以下攝氏10~20度,使所含的水變成固態冰。
  • 昇華乾燥 冷凍凝結的物質經由昇華過程,把所含的固態冰變成氣態的水蒸氣。在這個過程中,冰不會融化。冰要直接昇華成水蒸氣有一個非常重要的條件,就是要保持在接近真空的環境中。
  • 脫附或加熱乾燥 升高溫度以乾燥物質中殘存的水分。但並不能破壞其中的成分。這個步驟對於物質保存的穩定性非常重要。
分享一段國外凍乾設備的介紹:

近幾年來,由於冷凍乾燥技術的進度,加上一般消費者對食物添加物的恐懼,使的消費者對無添加的冷凍乾燥食品興趣大增。

凍乾食品的好處是[2]

  • 可以在常溫下輕鬆運輸、長期儲存,且只需最少的準備即可食用。
  • 凍乾食品雖然經過加工,但是其外觀和味道與原始的天然產品幾乎相同。
  • 凍乾食品也相對無污染,因為脫水過程使酵母和潛在的有害細菌幾乎不可能生存。
  • 凍乾不破壞肉中的蛋白質,脂溶性維生素A,維生素D等無損失[3]


參考資料:

[1] 楊智惠徐崇榮何佳靜陳智信王仁俊. 冷凍真空乾燥[J]. 科學發展. 2012(473): 70-75.

[2] https://kknews.cc/zh-tw/n/5j32gg3.html 

[3] Ma Y, Wu X, Zhang Q, et al. Key composition optimization of meat processed protein source by vacuum freeze-drying technology[J]. Saudi Journal of Biological Sciences. 2018, 25(4): 724-732.

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